Caso você queira bloquear algum cadastro para que não consigam fazer alteração ou para que não o excluam você vai precisar ir no menu clicar com o botão direito do mouse e ir em Acesso Restrito ao Administrador > Menus ( pode ser em qualquer módulo )
No meu caso, vou bloquear a exclusão do Produtos no modulo Estoque Gestor, você deve localizar no menu do lado esquerdo.
Depois no menu direito localizar a tela que você quer fazer o bloqueio, feito isso é só marcar a opção Excluir ou Alterar como N
Feito isso é só ir em Confirme e depois limpar o cache das maquinas.